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Em Maio de 2022 fizemos uma imersão na floresta Amazônica com a Luciana Monteiro e Cesar De Mendes onde conhecemos a comunidade ribeirinha Acará-Açu no Pará. Foi uma experiência incrível e enriquecedora, que nos deu uma visão ainda mais profunda da produção de Cacau e do impacto que ela tem na vida das pessoas e no meio ambiente.
Ao chegar na região ficamos impressionados com a beleza da floresta Amazônica e com a riqueza de sua biodiversidade. Tivemos a oportunidade de carregar um bicho preguiça! O Cacau é um verdadeiro tesouro da Amazônia, pois é o único lugar do mundo onde é possível encontrar Cacau nativo.
Apreciamos o Cacau nativo, colhido direto do pé e cultivado pela mãe natureza, aquele que já era consumido pelos povos Olmecas a mais de dois mil anos atrás. Também acompanhamos todo processo de colheita, de fermentação e de secagem das amêndoas de Cacau. E claro, aproveitamos para fechar uma parceria com o Zeno Gemaque, líder daquela comunidade ribeirinha na produção de amêndoas de Cacau.
Zeno nos mostrou como é feita a produção de Cacau na região, a partir da colheita dos frutos e a extração do cacau. Tivemos a oportunidade de ver o processo de fermentação e secagem das amêndoas de Cacau, o que foi muito interessante. Ficamos surpresos com o cuidado e a atenção que Zeno dedica a cada etapa do processo, garantindo que o Cacau produzido seja de alta qualidade e sustentável. Foi uma conversa muito reveladora e nos deu ainda mais motivação para continuar trabalhando em nossa missão de promover a produção de Cacau sustentável e a criação de chocolates bean-to-bar de alta qualidade.
A fermentação e a secagem são dois processos importantes na produção de chocolate bean to bar, pois afetam a qualidade e o sabor do chocolate final. Durante a fermentação, as amêndoas de Cacau são colocadas em caixas de madeira para fermentar por cerca de cinco a seis dias. Este processo remove a mucilagem das amêndoas, além de criar um sabor mais complexo e profundo. É importante monitorar a temperatura e a umidade durante a fermentação para garantir que o processo ocorra de forma eficiente e consistente.
Após a fermentação, as amêndoas de Cacau são secas ao sol ou em estufas para remover ainda mais a umidade. Isso ajuda a preservar as amêndoas e a garantir que elas estejam prontas para o processo de torrefação. Novamente, é importante monitorar a temperatura e a umidade durante o processo de secagem para garantir que as amêndoas não fiquem muito secas ou úmidas.
Mas não é só o processo de produção que nos deixou impressionados. Quando degustamos o Cacau ficamos maravilhados com as suas características sensoriais únicas. O Cacau da Amazônia é conhecido por ter notas frutadas, um toque de especiarias e um final suave e aveludado. É realmente uma delícia!
Trouxemos na bagagem muito conhecimento e motivação para continuar produzindo chocolates de qualidade, de forma sustentável e responsável.
