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Olá e bem-vindos a Vegan Bunny Cacauaria! Nós somos uma empresa comprometida em produzir chocolates de qualidade de forma artesanal, ética e sustentável. Hoje, estamos aqui para explicar a vocês, como funciona o processo de produção de chocolates bean-to-bar para entender como o chocolate é feito a partir dos grãos de Cacau.
Ao longo deste texto vamos explicar cada etapa do processo de produção e ficaremos felizes em responder quaisquer perguntas que vocês possam ter ao longo do caminho. Vamos começar?
O processo de produção de chocolate bean-to-bar é dividido em várias etapas. Aqui estão os principais passos:
Colheita e seleção de grãos de Cacau: As sementes de Cacau são colhidas a partir de frutos de Cacau que crescem em árvores de Cacau. Os grãos são removidos dos frutos e selecionados para que apenas os mais saudáveis sejam utilizados na produção de chocolate.
Fermentação: Os grãos de Cacau são colocados em caixas para fermentar por cerca de cinco a seis dias. Durante este processo, os grãos são cobertos para que a temperatura aumente e as leveduras presentes no ambiente atuem sobre os açúcares presentes nos grãos. Isso ajuda a desenvolver os aromas e sabores do Cacau.
Secagem: Depois da fermentação, os grãos são secos ao sol ou em estufas para remover qualquer umidade restante. Isso ajuda a preservar o Cacau e a prepará-lo para o próximo passo do processo.
Torra: Os grãos são então colocados em uma torradora ou forno, onde são aquecidos por um período de tempo. A temperatura e o tempo de torra são fatores importantes para desenvolver os precursores de sabores e aromas do Cacau.
Descasque e trituração: A casca externa dos grãos de Cacau é removida por meio de uma máquina chamada descascador, que separa o nibs da sua casca. Os grãos de Cacau descascados são triturados para produzir os nibs de Cacau.
Refino: Os nibs de Cacau são refinados em um moinho de pedras, que aquece e mói o Cacau até obter uma consistência lisa e homogênea, chamado de liquor de cacau.
Conchagem: O liquor de Cacau é misturado por um período prolongado de tempo (de várias horas a vários dias), o que remove os odores e sabores indesejados, desenvolvendo o aroma característico do chocolate.
Temperagem: a massa de Cacau é derretida e depois resfriada rapidamente para criar cristais estáveis. Isso ajuda a dar ao chocolate seu brilho, contração e dureza.
Moldagem e embalagem: A massa de Cacau é derramada em moldes para formar barras de chocolate. As barras são depois embaladas e estão prontas para serem vendidas.
Esses são os principais passos na produção de chocolate bean-to-bar. É um processo que requer muito tempo e trabalho, mas o resultado final é um chocolate de qualidade com sabores e aromas únicos.
Gostaríamos de agradecer a todos por apoiarem a Vegan Bunny Cacauaria e por valorizarem o chocolate de qualidade produzido de forma artesanal, ética e sustentável, e esperamos vê-los de volta em breve em outro blog.
Até a próxima!